1: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:19:10.91 ID:qnyvNDBm9
2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/

卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は?
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。

卵の旬は春だった

年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています

以下ソースで

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1590200350/

2: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:19:51.50 ID:0Y9FZKu20
両方美味い

13: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:21:44.71 ID:ViZ9ENgd0
>>2
卵焼きなんざ味付けはどうあれ女子供が食うもんであって、男が食うもんじゃねえw

214: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:44:42.26 ID:S3SBMNSi0
>>13
昭和の化石脳

678: 名無しさん 2020/05/23(土) 12:19:40.96 ID:zlPoyyGa0
>>13
甘い玉子焼きに冷酒が大人ってもんだろー

15: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:22:27.32 ID:JKzZJwSX0
関東の文化なのかやたら砂糖とかミリンで甘ったるくするのほんと嫌い

317: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:53:35.12 ID:8O9aQYIJ0
>>15
東(北)に行くほど、旨味が抜けて塩か砂糖の単調な味付けが増していく

344: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:55:09.24 ID:UQfyZah70
>>317
お前らは塩使いすぎ

16: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:22:36.95 ID:huohApSs0
しお!

18: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:23:13.65 ID:r2NKZD7/0
砂糖の味付けの卵焼きは家庭で作る。
だしを使うだし巻きは買って来るもの、家庭ではなかなか上手に作れない
(作れる家庭もいるのは承知)という感じ。両方美味いし好き

42: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:26:46.11 ID:e/PaaKlg0
>>18
今つくったけど。だし巻き。
家庭どころか、俺の職場の手洗い場にカセットコンロ置いてだ。
今冷ましてる。
昼になったらハムとでパンにはさんで食べる。

20: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:23:29.14 ID:ITUxeBgY0
砂糖や出汁をいれるのは、卵焼きって言わないんじゃないの?

699: 名無しさん 2020/05/23(土) 12:21:25.97 ID:roT6iu+e0
>>20
だし巻き玉子やな

24: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:23:52.52 ID:moFqZGUl0
何も入れんな
食うときにマヨネーズぶっかける

26: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:24:19.51 ID:vwvaa9nI0
砂糖だけか
あり得ん

27: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:24:44.45 ID:yh1XEyug0
意外だけど溶き卵に紅生姜混ぜたら凄い合うんだよね

32: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:25:36.85 ID:VbvfuAYW0
砂糖入りの卵焼きって、
プリンより甘いww

943: 名無しさん 2020/05/23(土) 12:39:52.66 ID:IXqEqOLn0
>>32
砂糖入れすぎや

38: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:26:14.35 ID:jRBksNVd0
卵焼き=甘いって昔卵が高級で水増しにエビのすり身入れたのが始まり(諸説あり)
砂糖で甘くするのは邪道、寿司屋の玉子も砂糖だけどな、すり身で作る店少ないし

40: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:26:39.21 ID:uLNyUYbY0
沖縄は塩派が主流みたいだ
まあ不味くはないんだろう

59: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:28:54.18 ID:d/PW6Yud0
>>40
ご飯に合うという観点では砂糖より塩

43: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:26:46.42 ID:k4lUg6Vq0
甘いの嫌い
初めて食べたとき気持ち悪くて仕方なかった

51: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:27:24.80 ID:wrvZtDNv0
どっちって、どっちもだろ

52: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:27:52.39 ID:hzfNvz0b0
付け合わせの大根おろしと醤油が合うよな

54: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:28:05.26 ID:FWFSeLoN0
お寿司のネタのタマゴより少し甘味少な目が
家庭の味だった。
長ネギか紫蘇か色味のために刻んで入れる

55: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:28:06.17 ID:di6zj+1a0
どれでも好き。
塩や醤油もいい。
砂糖がわりにメイプルシロップ入れると香ばしくて美味しい。

57: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:28:37.09 ID:OQIQ8PCa0
小さいころは家で作った砂糖と醤油と酒が入った甘めの玉子焼きで
はじめてだし巻きを食べた時はうまって思ってしばらくはまった
でも最近はだし巻きが少し生臭い感じがして甘めの玉子焼きの方が好き

61: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:29:16.39 ID:3SaUjDln0
しょっぱいのはおかず
甘いのは酒のつまみ

65: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:29:35.50 ID:PVA35q0i0
弁当に甘い卵焼きが入ってるとテンションがだだ下がりだわ。

69: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:30:07.45 ID:I+QupRgt0
砂糖を入れると焼きが黒くなるので、出汁と味醂。

京都の出汁巻きも美味いよ。

113: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:35:55.27 ID:e/PaaKlg0
>>69
砂糖入れて黒くなるのは下手なだけ。
少しだけ水加えてやってみ?

76: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:31:09.85 ID:NOxw3vMM0
出汁まきにしたりー
甘くしたりー
ネギいれたりー
のりいれたりー

いろいろ楽しめよ

89: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:33:02.14 ID:Bnefvo1T0
>>76
卵ほど何にでも合う万能食材はないよな

92: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:33:14.75 ID:1lz/4tHC0
砂糖が一番。出汁が二番手。塩はないわ。

93: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:33:30.93 ID:PVA35q0i0
甘いのは東北の田舎者の味付けなんだよな。

100: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:34:11.19 ID:qrxCnI240
>>93
何処が発祥なんだろうな
ウチの死んだ婆さんも「砂糖」が多かったな

114: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:36:09.79 ID:PVA35q0i0
>>100
岩手出身の知り合いは納豆に砂糖まぜたり、トマトに砂糖かけて食ってる。信じられん。

95: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:33:38.13 ID:A/JtjEj60
砂糖は無いな、出汁1:水5位で薄味が好き水分量多めのだし巻きが至高

97: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:33:58.79 ID:J0h22CoR0
関東の卵焼きはおやつかと思った
あんなもん普段の食卓に並ぶのか
ゾッとするな

98: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:33:58.99 ID:5qU4/FNX0
何でもいいじゃん
そのときの気分だな

99: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:34:08.03 ID:+XEr326G0
何もいれずケチャップ

104: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:34:48.78 ID:PvQbyb710
うちは味噌

109: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:35:21.83 ID:NOxw3vMM0
>>104
どうやるんだよw

129: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:37:25.54 ID:PvQbyb710
>>109
房総だけど溶き卵に味噌入れてよーく攪拌しているぞ?

148: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:38:46.04 ID:NOxw3vMM0
>>129
そうなんだ
なんか混ざりにくそうだけど大丈夫なのか
どんな味なんだと思ったけど
味噌汁に卵落とすのもあるんだから
ありか

116: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:36:16.80 ID:dGstOO9l0
砂糖は出汁巻きでないと美味しくないじゃん
卵が高級品だった昭和の味付けでしょ砂糖は

776: 名無しさん 2020/05/23(土) 12:26:55.92 ID:qhS5FuRA0
>>116
そう、「巨人・大鵬・卵焼き」の時代。

143: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:38:34.52 ID:MSxfurZQ0
だから…
卵焼きにも醤油だっつってるだろ!!

169: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:40:44.83 ID:AYpPEDfG0
>>143
普通の醤油じゃなくて白だしなら

151: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:39:23.86 ID:yRLSF1tN0
出汁ベースに少しだけみりんと塩が入った玉子焼きを
大根おろしと醤油で食べるのが一番好き

152: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:39:43.74 ID:ECe7Ob2a0
甘いのも出汁巻き卵も嫌い。塩一択

153: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:39:47.60 ID:uR99IFk10
うちの親は卵焼きに大葉入れてたな
醤油掛けて食ってた

167: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:40:29.78 ID:NOxw3vMM0
考えてみたら食卓に卵焼きって並べないわ
お弁当のおかずだな

173: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:40:53.62 ID:yFWrhcko0
>>167
目玉焼きだよな

187: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:42:47.28 ID:eeYHXISA0
目玉焼きは、ご飯に合わない。
パンの御供。

230: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:46:10.13 ID:iHqJbr5d0
>>187
目玉焼きの場合は フライパンで焼いてる時に 少し水を足して フタをして 蒸し焼き風にすると わりとキレイに出来るよ 時間ある時はやってる

212: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:44:31.27 ID:94bZ3AB90
白だしでしょ

216: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:44:49.62 ID:X6hEfXeX0
味の素とバサーっとかき混ぜて
グッチャグチャにして焼いて食うの好き

227: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:45:59.88 ID:Jc9oGAGT0
砂糖はすぐ焦げるし難易度かなりアップする
上級者向けの玉子焼きだろう

233: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:46:22.62 ID:YK/Ryviq0
甘いのは子供用だけだな

241: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:46:52.51 ID:OQIQ8PCa0
玉子焼きとはちょっと違うけど伊達巻が好きだ、甘いよねあれ

243: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:47:00.29 ID:uyEF8GVo0
調べたけど面白い
画質悪いから読めなければ画像検索して


286: 名無しさん 2020/05/23(土) 11:51:11.82 ID:EEjzfakl0
>>243
鹿児島出身だけど熊本はしょっぱい派なのかぁ。九州は一枚岩では無かった…。

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