生魚の寄生虫「アニサキス」よくかめばおk!←嘘でした

1: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:16:43.47 ID:CAP_USER9
5月17日 19時27分

刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で30件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Q&Aにまとめました。

Q アニサキスって何?

A アニサキスは、細い糸のように見える体長2センチから3センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。

厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で32人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間7000人以上と見られています。

Q サバ食べなけりゃいいじゃん?

A いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。

東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の40%以上は、サバが原因で、マサバの14産地、218尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ74%からアニサキスが検出されたということです。

しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。

近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。

養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。

センターの調査では、天然のさけでは100%の確率でアニサキスが寄生していたということです。

北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。

Q お酢でしめると有効って聞いたよ?

A 効きません。

殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。

また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Q かんだら大丈夫だって?

A しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが1ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。

そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。

(以下省略、つづきはウェブで!)

no title

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html

引用元: http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1495023403/

4: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:19:22.21 ID:VCcz+mQW0
イカソーメンが細切りの理由はアニーを切るためなんだな

18: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:22:09.71 ID:ZHuzA36U0
>>4
正解
タタキなんかもそうだね

5: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:19:31.04 ID:LlcSv1Zk0
重要なたんぱく質

6: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:19:44.08 ID:Izpc1pub0
なぜワサビ効果にふれない?

20: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:23:07.05 ID:y8Ky4fdv0
>>6
> 通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの
> 調味料で死滅することもありません。

11: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:20:51.98 ID:I2glat0Q0
刺身買ったらまず自宅で冷凍
味落ちるけど仕方ない

34: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:25:43.23 ID:NBohQaMv0
>>11
自宅の冷凍じゃ必要な温度まで下がらない

17: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:21:51.87 ID:9uyk50NX0
 
 新鮮すぎて、アニサキスが死ぬ間もない。
 

25: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:23:57.30
刺身なんてよく嚙んでたら美味くないやろ

30: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:25:16.28 ID:YecroNBj0
※一般的な料理で使う程度の食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。 (厚労省)
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html

38: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:26:02.17 ID:ZifbQpYf0
最近はサーモン食べるのが怖くなったよ
100%アニサキスがいるのに今まで良く寄生されなかったものだ

68: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:30:39.11 ID:tqO/aO8w0
>>38
昔から鮭は寄生虫に注意の魚で
刺身で食べる魚じゃなかった

養殖の鮭が一般化してから生でも食べるようになったけど

43: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:26:54.60 ID:5POi2nPX0
それをあえて「おっ大将こいつぁー活きがいいねえ」何て言いながら
ツルツルっと飲み下すのが江戸っ子

54: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:29:16.98 ID:1hGdPmim0
高級寿司店でも鯖は一旦冷凍してますって言ってた

71: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:31:21.58 ID:lsBhW7rK0
けっこう硬いんだよこいつ
歯じゃなかなかすり潰せない
包丁で切っちゃえばすぐ死ぬんだが

86: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:33:36.46 ID:dj/6Nfvi0
最近は冷凍技術が進んでるんだから
冷凍処理すれば良いだけだろ

100: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:35:47.37 ID:ZH9qV+s10
いまさらアニサキスが話題になってうけるわ。
地方のスーパーの鮮魚売り場でも、知ったかのBBAがいまさら「アニサキス大丈夫?」とか、
鮮魚コーナー店員に問い合わせてるわw

もう、おまえらは人生で何百匹って腹に入れてきただろうにw

143: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:41:56.54 ID:mE0I5lyQ0
羽鳥のモーニングショーでもやってたな
寄生されてても症状が出ない人も居るとか

153: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:43:05.96 ID:NC04FBze0
>>143
クジラとか寄生されまくりだよな

186: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:47:34.54 ID:mE0I5lyQ0
>>153
鯨もやってた
鯨の胃の中は快適で成虫になって産卵までするけど
人間の胃は胃酸が強すぎて外に出ようとするから
症状が出やすいんだってさ

159: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:43:39.40 ID:zJ3QzNqE0
食べるときよく見りゃ見えるだろ
だからこの中毒になるのは老眼が多い

168: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:45:45.04 ID:/CE9ygcZ0
読まなければ良かった((((゚д゚;))))

174: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:46:20.71 ID:t8i6cm/z0
怪しい魚は火を通してくえばいいだけだろw

208: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:51:03.58 ID:fFRCPgV40
自分だけはあたらないと思ってるからあたるまでは安心して食べる。
あたったら? そん時はあたったことを楽しめばいい。

211: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:51:40.91 ID:mE0I5lyQ0
サバ、鮭なんかは焼いて食ってたからなぁ
けど殆どの魚に付いてるって言うから腹には入れてきたんだろうな

215: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:51:57.25 ID:0O5gO+N30
アニキサスはイカが分かりやすい
しょうゆに漬けたら一発で見える

216: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:51:58.14 ID:oRlk4QDX0
ふぐ中毒にしてもアニサキス中毒にしても素人が自分で釣った魚を
自分で調理した結果が大半

228: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:53:58.56 ID:zFtziNCL0
コイツか知らんが、きのうヒラメorカレイを買って来て煮込む前に洗ったらお腹がブヨブヨなんで
切り開いて内臓取り出そうとしたら糸みたいな虫がぎっしりだった。
んで、水きりネットに捨てたらなんか小さい花みたいなのがあるからなんだと思ってたらそいつらの口なんだよな。真円に星型の穴開いてんの

魚は煮込んで食った。けどちゃんと糸みたいなのないか見ながら食ったわ

236: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:55:53.53 ID:9zt9Zog40
>>228
(;´∀`)・・・うわぁ・・・

272: 名無しさん 2017/05/17(水) 22:01:34.58 ID:lAyFJclG0
>>228
きもちわる!!

242: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:57:20.45 ID:o4qDJFGa0
釣りしてると猫が寄ってくるけど魚あげない方がいいよね?

279: 名無しさん 2017/05/17(水) 22:02:24.99 ID:NI7DACIBO
>>242
寄生虫ごと食べちゃったら可哀想だからね

244: 名無しさん 2017/05/17(水) 21:57:37.05 ID:ahRWdERd0
鮭釣り趣味の俺から言わせてもらうとほぼ100%いるからな
そして噛んだ程度では死なない可能性の方が高いよ
あいつら輪ゴムより硬いくらいだから

270: 名無しさん 2017/05/17(水) 22:01:19.22 ID:0O5gO+N30
しかしなんで今更アニキサス話題になってるんだろう
昔からいるのに

290: 名無しさん 2017/05/17(水) 22:04:20.95 ID:dREIXCu00
>>270
昔は冷凍処理してから解凍して出してたんだが今の馬鹿は冷凍処理工程を飛ばすからアニサキスが流行
そのうち日本人は豚肉の刺身とか食いだすんじゃねーか?

『生魚の寄生虫「アニサキス」よくかめばおk!←嘘でした』へのコメント

  1. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2017/05/18(木) 16:43:38 ID:4a7d8f511

    激安だの回転寿司だのでコスト下げる為に適当に処理するから被害が増えただけ

  2. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2017/05/18(木) 17:10:17 ID:84ba8578f

    浸透圧の変化にすごく弱いから醤油が直にかかったら死ぬし、体表に傷がついたら
    胃酸でも死ぬから細かく切ったり噛むのは確実ではないけど有効。
    確実性がないから厚労省は注意喚起をしているだけ。
    やってみればわかるが、酢では死なないけどズケにするとあっさり死ぬ。

  3. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2017/05/18(木) 18:10:10 ID:1b3388331

    >>290
    もう食ってるぞ、豚レバーとか豚ハツの刺し身とか小袋とか
    頭おかしいやつ多い

  4. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2017/05/18(木) 18:35:05 ID:d26c85ddb

    外飼いネコは鳥やらカエルやら虫やら食ってるから
    今更釣った魚食ったところで変わらんよ?

  5. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2017/05/18(木) 19:10:14 ID:d829658b8

    ノルウェーサーモンがこんなに入ってくる前は
    鮭は生では食べられない物だと皆認識してたが
    最近の子はサーモン寿司とか食べて育ったから
    普通の鮭も生で食べられると勘違いしてんだろな

  6. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2017/05/19(金) 14:26:36 ID:ebe17ef88

    豚やらヘビやらの生食に比べたらアニサキスなんて雑魚