「甘み・苦み・塩み・酸っぱさ・うまみ」に次ぐ「第6の味」が存在する可能性が判明

1: 名無しさん 2018/01/08(月) 17:53:50.05 ID:CAP_USER9
人が舌で感じることができる味覚には、古くから「甘味・苦味・塩味・酸味」の4つが数えられ、2000年ごろからは世界的に「うまみ(旨味)」が認知されるようになり、今では5つの味が存在すると考えられています。しかしこれらに次ぐ第6の味覚として、「カルシウム味」という新しい味覚が多くの動物に備わっている可能性が研究によって明らかになっています。

この研究はカリフォルニア大学サンタバーバラ校などの研究チームによって進められたもので、科学誌「Neuron」に掲載されたもの。ハエの一種に備わっている味覚を遺伝子を操作することで消し去ることで生じる変化を観察することで、新たな味を感じ取る感覚の存在が浮き彫りになっています。

カルシウムは生き物にとって重要なミネラルの一つで、ヒトの体では骨や歯を作るために欠かせないものです。しかし、カルシウムの採りすぎは一方で生き物にとって害を与えることとなり、過剰摂取によって健康を害して死に至ってしまうケースもあるとのこと。

そのため、生き物にはちょうどよいカルシウムの量を知るために、カルシウムに反応する味覚が存在すると考えられています。研究チームはハエの一種であるキイロショウジョウバエを使った研究で、その感覚の存在を明らかにしています。キイロショウジョウバエもカルシウムを採り過ぎることで死に至ってしまう生き物です。

研究チームは、キイロショウジョウバエに備わっている味覚受容体に関する「味覚受容体遺伝子」に着目しました。そしてキイロショウジョウバエの遺伝子操作を行うことで、その成長過程でカルシウムに反応する味覚が備わらないようにした個体を作り出しました。次に、遺伝子操作を行った個体と通常の個体を用意し、2つのペトリ皿の上にエサとなる砂糖を入れて両者に与えます。この時、一方のペトリ皿には、砂糖に多量のカルシウムを混ぜたエサが入れられています。

全文はURL先で
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14129333
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引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1515401630/

4: 名無しさん 2018/01/08(月) 17:54:56.04 ID:ev2sYpZC0
えびせん味

5: 名無しさん 2018/01/08(月) 17:55:26.77 ID:+tdkMqX80
辛味「・・・」

17: 名無しさん 2018/01/08(月) 17:57:18.08 ID:KTG8fyRC0
>>5
お前の席ねーから

9: 名無しさん 2018/01/08(月) 17:56:04.26 ID:+Lfhqe/M0
ミネラルを入れるのはちょっと違うのでは

11: 名無しさん 2018/01/08(月) 17:56:24.36 ID:s6whGNXE0
油味と違うのかー

16: 名無しさん 2018/01/08(月) 17:57:14.57 ID:/LslGDnx0
>>11
油は厳密には甘み

29: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:00:15.64 ID:+4w+Yyqy0
カルシウムだけ特別扱いとか差別だろ

33: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:00:51.83 ID:YKDyR9fa0
エグ味だろう

37: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:01:18.55 ID:1LIqzEoA0
骨味にしみる。

41: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:01:53.70 ID:SE7lMKJa0
ねた味
そね味
いや味

44: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:02:10.50 ID:324O+Sh60
大人の楽しみエグ味かな?

47: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:02:56.30 ID:9qP2WW7i0
舌の部位により、味を感じたり無味だったり不思議だよね

48: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:03:19.85 ID:c1fhLK0B0
「臭み」でしょ

59: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:05:19.76 ID:zsdBp5A+0
サラミやな

60: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:05:34.37 ID:jbAhKCGB0
電気味

81: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:09:46.05 ID:HK2NHr0I0
金属食器の変な味はなんなん

89: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:10:32.66 ID:gKkL7VSE0
ヤバみ

95: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:12:15.95 ID:fbtkZIpz0
カルシウム味というか、ミネラル味はあるね。
ワインの表現ではよく使われる。

101: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:13:09.98 ID:+4w+Yyqy0
6番目とか遅れすぎじゃない?
うまい棒にどんだけ味あると思ってんだよ

108: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:13:56.32 ID:VEWIxKPl0
唐辛子の辛味は痛覚だけどさ
山椒なんかは痺れのせいか塩味が強く感じるんだよなぁ

113: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:14:22.77 ID:iOrLoHJu0
カルシウムを口に入れたら味を感じる前に火傷しそう。

127: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:16:32.56 ID:/ZGe3f360
他人に薦められたけど正直にマズイとは言いにくいときに使うやさしい味とか素朴な味ってやつじゃね?

134: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:18:07.87 ID:eafPJce80
ちなみに食材の味覚と思っている感覚の8割近くは嗅覚
残りが触覚と味覚

149: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:20:44.82 ID:Qk8ohPh60
確かに超硬水とか独特の味だもんな
塩味に似てるけど

151: 名無しさん 2018/01/08(月) 18:21:06.49 ID:cmsK4nM60
毎日骨太とかカルシウムをプラスした牛乳は粉臭いけど、あの味なのかな?

『「甘み・苦み・塩み・酸っぱさ・うまみ」に次ぐ「第6の味」が存在する可能性が判明』へのコメント

  1. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2018/01/08(月) 20:27:49 ID:2e901fb0a

    このネタもう何年も前に聞いたことあるぞ
    元記事リンク切れになってるし
    いつの話だよ

  2. 名前:匿名 投稿日:2018/01/09(火) 01:12:00 ID:858b35b81

    臭すぎて味がする時の味はほぼ苦味ですな

  3. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2018/01/09(火) 01:14:48 ID:4945d9efa

    カルシウム味少し分かるな
    粉っぽい様な口の中の滑りが悪くなる様な、奥歯付近で感じるような気がする。