【悲報】カレーの作り置き注意 「ウエルシュ菌」増殖で食中毒の恐れ

1: 名無しさん 2018/06/23(土) 19:47:57.22 ID:CAP_USER9
◆カレーの作り置き注意=菌増殖、食中毒の恐れ-消費者庁

梅雨時は食中毒が増加傾向にあることから、消費者庁はカレーや煮物などの煮込み料理を作り置きすると「ウエルシュ菌」が増え、食中毒になる恐れがあるとして注意を呼び掛けている。
同庁によると、ウエルシュ菌は100度の熱を加えても完全に死滅させるのは難しい。

作った煮込み料理を室温で冷ましていると、酸素が少ない鍋底などで増殖する。
ウエルシュ菌は下痢や腹痛などを引き起こすという。

厚生労働省の統計では、同菌による食中毒の発生は2016年に31件で1411人、17年には27件の1220人に上る。
両年ともノロウイルス、カンピロバクターに次いで患者数が多い。

消費者庁は食中毒を防ぐためのポイントとして、(1)食べ切れる量を作る(2)保存時は小分けして冷却する(3)再加熱する場合はよくかき混ぜて全体を十分に加熱する-を挙げた。
大阪北部地震のような災害現場で被災者に対する炊き出しをする際も、カレーなどを作る場合は注意が必要だと指摘。
消費者庁の岡村和美長官は「加熱調理しても食中毒になる恐れがあり、消費者にあまり知られていない」として、注意を促した。

時事通信社 2018年6月23日 15時29分
https://www.jiji.com/jc/article?k=2018062300353&g=oeq

引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1529750877/

8: 名無しさん 2018/06/23(土) 19:50:44.17 ID:9sDBJqtL0
あーカレー食いてえ

19: 名無しさん 2018/06/23(土) 19:52:34.34 ID:W0FMZcCW0
二日目のカレーの旨さを知らないとか人生損してる

429: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:54:06.58 ID:HwEN96xP0
>>19
俺は作った日の方が旨いと思う

512: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:07:49.79 ID:hOJwvnG20
>>19
作りたてのサラサラカレーの方がうまいって

689: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:44:12.30 ID:/knh0FKz0
>>512
ジャガイモ無しで作ればサラサラやでえ

31: 名無しさん 2018/06/23(土) 19:54:01.01 ID:r+10b1Go0
これなんで急に騒ぎ始めたん

71: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:03:02.37 ID:H8H0ptbd0
昨日さっそくやっちゃったよ

84: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:04:47.91 ID:prJEEutT0
2日目が美味いのに
こういうの気にしすぎるとダメ

88: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:05:03.07 ID:F+elHbSM0
学生のときカレー作って保温のために鍋ごと発泡スチロールの箱に入れてたら
表面が真っ白な膜に覆われててやばいと思った
食べたけどなんともなかった

502: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:05:53.35 ID:CvzIfluN0
>>88
表面の油が固まって白くなってただけじゃない?

89: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:05:03.97 ID:m8wzMVmY0
一晩寝かせたカレー信仰の罪は重いな

92: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:05:44.20 ID:yra49qcu0
何かあっても想定外でいいじゃない

113: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:08:27.17 ID:qQ1KA0Np0
以前作り置きで吐いたので
直後に食べることにしている
沸騰させても臭いは残る

115: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:08:45.81 ID:LnAMbpCc0
料理で菌を意識するのは良い事だ。
食べ物は熱いか冷たいかのどっちかで、常温に長時間さらしてはいけない。
たいがい問題はないけど、たまに集団食中毒が起きる
ブロック肉を室温に戻すってのもダメ

118: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:09:06.69 ID:/wVtwUHc0
真夏では無かったけどそこそこ暖かい時期にカレー作ったら次の日に異臭がしたりカビが生えたりってのを何回か経験して、カレーを作るのは冬限定の行事になったわ。
100度でも死滅しないとか、妙な所でド根性見せてんじゃねーよ。

168: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:15:48.63 ID:647rz0DH0
カレー作ってその日食う分以外はすぐ冷蔵庫に、または冷凍

169: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:16:09.30 ID:ZFyHVJHk0
横須賀で創業70年の老舗海軍カレー店に行った時
店主さんに
「カレーを作り置きしてはる人ぎょうさんおるが、めっさカチカチに凍らせなアカンねん!」言われたよ。

198: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:22:01.80 ID:BWGwce7h0
カレーはじゃがいも入れると危ない

208: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:23:24.49 ID:PH9opc9XO
>>198
やっぱじゃがいも入れなきゃいいのか
じゃがいも入りはあんまり作らないからいいや

223: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:26:39.76 ID:GRjmaMJO0
>>208
じゃがいもは冷凍保存にも邪魔な食材

230: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:28:17.91 ID:PH9opc9XO
>>223
フライドポテト用に切って冷凍してるわ

288: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:37:04.67 ID:0wUfugwg0
ホテルのバイキングが危ない。 事故例多数。
大量作り置きの、長時間保温で、旨くも無い、安メシ。

289: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:37:12.89 ID:qvE6aEWW0
いま気付いたのだが「秘伝注ぎ足しのタレ」とか売り文句の飲食店多いけど
実はこれと近い菌類を増やすと秘伝のコクがでるとかだったりして

328: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:41:54.89 ID:pJBFIubL0
>ウエルシュ菌
なんか食べられそうな名前だな

332: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:42:08.05 ID:RDK1vJfM0
どうみても件数と被害者の数が家庭レベルじゃないやん
業務用だろ

450: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:56:40.40 ID:1Gzij4WV0
別名給食病だぞw
普通の家庭には関係ない話にダマされるなよ。

454: 名無しさん 2018/06/23(土) 20:57:23.17 ID:wHyx1J+q0
作ったらすぐ冷凍するけど

557: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:19:42.06 ID:CTpdZpHW0
食中毒くらいビクともしない身体作れや!
とロードサイドのハイエナは言っていたな。

583: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:23:13.79 ID:bZXKsb5d0
菌が繁殖する時期は注意だね
意外と真夏の猛暑の方が腐らないのが不思議

584: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:23:26.43 ID:s/nFgr330
翌日に食べる分はお鍋ごと冷蔵庫でOK?
それともジッパー袋等に小分けして冷蔵庫?
お鍋ごと入れておくと、温め直しが楽なんだけど

593: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:25:22.33 ID:wQsXjl4X0
>>584
自分は鍋ごと

早く冷蔵庫入れたいときは
バケツに水入れて鍋を浮かべて冷やす

586: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:24:39.94 ID:ODXTmwp20
みんな2日目が美味いとかいうけど、
スパイスの香りがガツンとくる1日目の方が好き

659: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:38:10.68 ID:ns3g8Avd0
なーんか知らんがここ何年かアホみたいに必死にこのネタ推しとんなw

660: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:38:13.37 ID:igvkUl0l0
そろそろ、常温で菌が繁殖しにくいカレー作れよ

673: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:40:24.20 ID:RHzKd+fm0
ウェルシュ菌は嫌気性の細菌なので再加熱の時は鍋をよくかき混ぜて空気に触れさせる事が必須
レンチンで温めても良いけどよくかき混ぜるようにな

695: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:46:31.78 ID:uqhc4Osm0
本場インド人だってそんな作りおきなんてやらないよ

701: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:47:18.10 ID:jgw1y+su0
「物足りないわ」って言ってる人たちは、味が濃いのが好きなだけだよ
要するに、市販のルーの、規定量でも、塩分がほしいヤツらね。

なので、醤油やミソなどの塩分を足したくなるんだよ

711: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:48:58.81 ID:1Gzij4WV0
腐るのはイモが原因だろ。
ウエルシュ菌とは関係ない。

720: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:51:45.68 ID:AYa8qssV0
カレーよりシチューのほうが腐りやすい気がする

722: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:53:01.78 ID:nuA7A6Q70
昔からカレーの作りおきはやってるけど、
朝晩に火を入れとけば腐ったことないけど

730: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:55:45.11 ID:eQ/8i0bz0
>>722
腐るのとウェルシュ菌は関係ない

737: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:57:02.40 ID:TRi67U9E0
昔はウェルシュなんて聞かないのは仕方ないとしても、そんなに当たってたか?昔は二晩三晩鍋のまま放置なんて当たり前だったじゃん。

753: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:59:57.03 ID:AyY3f4El0
>>737
マンションとか昼間室温が下がらないとこで問題になってる可能性はあるな
自分は冷蔵庫に入れてる

742: 名無しさん 2018/06/23(土) 21:57:38.93 ID:1k5dIMQ30
じゃがいも入れると一気に足早くなるなるよな。 澱粉が原因らしいけど

『【悲報】カレーの作り置き注意 「ウエルシュ菌」増殖で食中毒の恐れ』へのコメント

  1. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2018/06/24(日) 08:39:09 ID:42ba0ec85

    コーギーワンワン

  2. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2018/06/24(日) 09:00:37 ID:880bf970e

    でも、ウエルシュさんは、空気に触れると即ダメポになる

    ホテルなんかでは、ルーとかフォンとかは作り置きだよ
    ただし、それらを合わせてカレーにするのは食べる直前
    家カレーみたいに、全部合わせて置くってことはしない
    ルーにしてもフォンにしても、できたらすぐに氷水で冷まして、
    そのあとすぐに冷蔵庫で保存するしね
    何より、調理過程でとにかく空気を含ませるようにかき混ぜ続ける
    元来は、油分やら水分を混ぜることで微細粒子化するのが目的だけど、
    ウエルシュ菌対策もあるってことは、最近の研究で知られるようになった

  3. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2018/06/24(日) 10:02:41 ID:34b77cc01

    俺も当たったわ
    4月で暖かくなりかけていたのに、3日までなら大丈夫とタカをくくっていたのが失敗。
    胃腸が異様にヒリヒリ熱く感じる地獄だった

  4. 名前:どうぶつ@名無しさん 投稿日:2018/06/24(日) 11:42:36 ID:865022728

    ご家庭カレーであたるって量が多いんじゃないのか?
    涼しい時期でも常温放置は風通しいいキッチンでマメに火いれてしっかり掻き混ぜるのが前提