ホウレンソウはやっぱり食べ過ぎないほうがよいらしい『シュウ酸』のリスク

1: 名無しさん 2018/07/02(月) 11:52:41.59 ID:CAP_USER
ホウレンソウ、美味しいですよね。おひたしにしてもベーコンと炒めてもいけます。

 ところがです。インターネットの情報によると、「ホウレンソウには『シュウ酸』という成分が多く含まれていて、
食べ過ぎると尿路結石の原因になる。ただ、体に悪影響を及ぼすには、生で1kg毎日食べ続ける必要がある」とのこと。
さて、この「毎日1kg」という情報は本当でしょうか。
事実なら、尿路結石を心配することなくホウレンソウを食べることができます。

情報が事実かどうか確認してみようとしました。
しかし、「生で1kg以上食べなければ特に問題はない」などと書いてあるサイトはたくさんあるものの、
その根拠となる書籍なり論文なりを提示しているサイトを見つけることはできませんでした。
こうなれば自分で探すしかありません。医学論文を検索してみると
「シュウ酸の摂取と腎結石のリスク」という論文がありました
(この場合、腎結石と尿路結石はほぼ同じものと考えていいです)。
アメリカ合衆国で行われた、10万人規模の男性医療従事者および女性看護師を対象にした大規模な研究です。

 食物摂取頻度調査を行ったところ、食事由来のシュウ酸のおおよそ40%がホウレンソウ由来でした。
ホウレンソウ以外のシュウ酸摂取源は、ジャガイモ、シリアル食品、オレンジ、ミックスナッツ、コーヒーなどでした。
腎結石のなりやすさを計算する際に、年齢の影響を補正するのは基本ですが、さらに肥満度、利尿薬使用の有無、
シュウ酸以外の食事要因による補正もしました。というのも、たとえば、
「肥満している人はホウレンソウを食べない傾向がある」かつ
「肥満している人は腎結石になりやすい」といった場合に偏りが生じるからです。
(多変量解析という方法によってそうした偏りを減らせます)。

 ホウレンソウをあまり食べない(月に1回未満)、普通(月に1~7回)、よく食べる(月に8回以上)で比べてみると、
ホウレンソウの摂取は男性および高齢女性において腎結石と関連し、若年女性では関連しませんでした。
ホウレンソウをあまり食べない群と比較して、月に8回以上食べる群では、男性では1.3倍、高齢女性では1.34倍、
尿路結石を発症しやすかったのです。

結果の解釈は難しいです。ここでの関連が因果関係を示しているとは限らないし、
補正されていない未知の要因があるかもしれません。
また、あくまでアメリカの医療従事者という特殊な集団から得られたデータで日本人にどこまで適応可能かわかりません。

 ただ、この研究以外のさまざまな研究も合わせて考えるに、
ホウレンソウをたくさん食べると尿路結石になりやすいというのは概ね妥当だと考えます。
少なくとも「生で1 kg毎日食べ続けない限り心配ない」という 主張は不適切です。
誰かが根拠なく書いたものがコピーされているのでしょう。出典が明記されていない医学情報には注意が必要です。

 厳密には一次予防ではなく再発予防についての記述ですが、
日本泌尿器科学会の『尿路結石症ガイドライン』(2013年版)によれば、
「シュウ酸を多く含む食物として,葉菜類の野菜やお茶類などがある。
尿路結石症予防の観点からは,シュウ酸の摂取を減らすことが重要である。
その工夫として,ゆでることやカルシウムと一緒に摂取することがある」とあります。
ホウレンソウは美味しいし栄養価も高いので尿路結石を恐れてまったく食べないというのも不合理です。
シュウ酸を減らす工夫をしながら食べ過ぎない程度に食べるのが賢明だと思います。

 参考文献 Taylor EN and Curhan GC., Oxalate intake and the risk for nephrolithiasis., J Am Soc Nephrol. 2007 Jul;18(7):2198-204.

no title

朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/articles/SDI201806282201.html

引用元: http://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1530499961/

2: 名無しさん 2018/07/02(月) 11:54:55.36 ID:K/Ry0HYk
ポパイは大丈夫ですか?

32: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:21:50.30 ID:reih6mph
>>2
大丈夫じゃない。奇形だろあいつ

3: 名無しさん 2018/07/02(月) 11:55:46.23 ID:Ef7zOfaM
小松菜にしな

4: 名無しさん 2018/07/02(月) 11:56:09.72 ID:DFxWwLFm
高くてもう一年以上食ってない

5: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:00:43.92 ID:nVjUB2lj
レンジでチンをやめて、めんどくさいけどお湯で茹でることにした。

9: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:16:57.20 ID:BzTgDc0r
>>5
えっなんで?茹でるのもレンチンも同じじゃないの?

19: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:38:24.11 ID:aIUbypja
>>9
茹でると水に溶け出すようですね。

64: 名無しさん 2018/07/02(月) 16:07:25.29 ID:r2H2ugRc
>>9
シュウ酸は水溶性

7: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:12:57.59 ID:a99ZipfS
野草に興味をもって、野菜の灰汁って以外に毒性が強いというのを最近知ったばかり。
よもぎも採取する季節によってかなり毒性があるらしい。
本によって書いてあることが違うから何が正しのやら困ってたとこ。

料理本にはサラッと灰汁取りする方法しか書いてないから野菜の毒に無知な人が多いのは問題。
野菜の毒性みたいな食品の基礎的な研究ってもっとやってほしい。
ほうれん草の毒って、軽く見ないほうがいいと思う。

52: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:16:51.16 ID:yrsPVgFD
>>7
タケノコのアクとかね

8: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:15:34.87 ID:AZPn3wfW
生でたべんなよw
品種改良されているならいいが

15: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:20:26.94 ID:2mRO6oka
肥満してないが、コーヒーで結石した。
ビールは利尿作用があるが、
じつはシュウ酸を含み結石の一因!

57: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:28:25.90 ID:r5AFZOf9
>>15
俺もなったわ….

20: 名無しさん 2018/07/02(月) 12:45:16.42 ID:qHVbLnNs
腎結石だけと月一でバター炒めで食べてる

美味いんだぜw

26: 名無しさん 2018/07/02(月) 13:02:00.97 ID:G2MbDdNk
今の時期はサラダほうれん草がうまい

46: 名無しさん 2018/07/02(月) 14:22:07.60 ID:AiJvLGNL
ホウレンソウは滅多に食わないが、鶏肉毎日食ってたら結石できたわ
動物性タンパク質も関係してるから、シュウ酸だけ避ければ大丈夫というわけでもない

59: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:30:26.56 ID:ueJzBqlz
海藻類もヨウ素のとりすぎに注意って言うけどそない食べないしな
農家でもない限り食べすぎないだろ

60: 名無しさん 2018/07/02(月) 15:32:41.05 ID:1SJ8CST2
尿路結石ができた時は生き地獄をあじわったので、
たけのこ、ほうれん草、緑茶とか石ができやすい
と言われてるものはさけるようになった。

72: 名無しさん 2018/07/02(月) 18:18:09.97 ID:o3wCO/hv
生で食べないわ

78: 名無しさん 2018/07/02(月) 18:46:01.02 ID:JBMIam5V
尿路結石の痛みはハンパ無いぞ

突然襲ってくる激痛に腹を抱えて倒れ込み、脂汗を流しながら救急車を呼んだ経験がある

84: 名無しさん 2018/07/02(月) 19:41:01.94 ID:eVMfJ6LY
サラダホウレンソウを

バリバリ食べるのがうまいんだがなー

85: 名無しさん 2018/07/02(月) 19:43:23.49 ID:bdMvKBnD
昔の雑草みたいなほうれん草は灰汁もたくさん出たけど、最近のサラダ菜みたいなほうれん草はリスクも低いんじゃね

87: 名無しさん 2018/07/02(月) 19:59:11.33 ID:1t3SOsun
すべての食品に言えること

食べ過ぎはよくない